僕のカレー
土曜日は思いついてカレーを作った。
この機会に僕のカレーの
レシピを書いておこう。
大学生の時から何度も作って
改良を重ねてきたので
それなりの歴史がある。
味は、スパイスが勝ちすぎているかもしれないが
好みに合わせて変えるといい。
材料）
豚バラ肉 ５００〜８００ｇ
（ラムや手羽元などのチキンでもおいしい）
タマネギ 大４個
ショウガ 親指大１かけ
ニンニク １かけ
カレー粉 大さじ２〜３杯
赤唐辛子 ２本
（辛さの好みに応じて増やしてもいい）
トマトピューレ ２本
ブイヨン・キューブ ２〜３個
（もちろん本物のブイヨンの方が望ましい）
リンゴ 大１個（好みで・・・）
ヨーグルト 大さじ４〜５杯程度
ガラムマサラ 小さじ１〜２杯（あれば・・・）
１）
タマネギ 大４個をみじん切りにする
（僕はフードプロセッサを使う）
２）
中華鍋や大きなフライパンに
サラダ油大さじ２杯くらいを入れて熱し、
タマネギをごく弱火で茶色くなるまでで炒める。
（ものの本によると「アメ色になるまで」とあるが
いつもそこまで我慢できず、
オリーブ色くらいまでで飽きてしまう）
３）
ショウガ、ニンニクをすりおろすか
みじん切りにしてタマネギと一緒に炒める。
さらにカレー粉を入れて２〜３分炒める。
そしてカレーを煮る大きな鍋に入れる。
４）
豚バラ肉は４〜５ｃｍの大きめの角切りに。
強めに塩胡椒して炒める。
周りにまんべんなく焦げ目が付いたら、
鍋に入れる。
５）
カレー鍋の中にトマトピューレ全部と赤唐辛子、
ブイヨン・キューブ＋少しの水（orブイヨン）を入れて沸騰させる。
アクが出たらきれいにとる。
６）
ごく弱火にして肉がすごく軟らかくなるまで煮る。
肉の種類によるが、通常３〜４時間。
７）
リンゴをすりおろして入れる。
ざっと煮たらヨーグルトを入れる。
さらに１０分ほど煮たら、
味をみて塩加減を調整する。
火を止めて３０分〜１時間ほど寝かせる。
８）
カレーが落ち着いたら温めなおして
ガラムマサラを入れて混ぜる。
さらに１０〜１５分煮てできあがり。
９）
パンに付けて食べるときは
バターを混ぜるとよりおいしい。
リンゴは甘くない方がいい場合は
省いてもかまわない。
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