熟成鮨 万

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今夜はお誘いいただいて
広尾「熟成鮨 万」で会食でした。
山葵のおろし方による味の違い、塩の味わいなどを
教えてもらって楽しい夜になりました。

「握りを食べた後に
口の中に2〜3粒口に残って噛んでもらって味わってもらいたい」
という赤酢の酢飯はこれまでに食べたことのない存在感でした。

かなり硬めに炊かれて
独特の味わいの酢で締められた酢飯が主役とも言えますね。
「熟成したタネとはその方がバランスがいい」
というようなことも話されてました。

ごちそうさまでした。
次は秋冬の時期には来てみたいお店です。