今晩は
越川貴史さんの仕切りで
西荻窪「鮨まるふく」で
スペシャルな熟成鮨ワイン会でした。
熟成鮨は食べ慣れてませんが、
普通のお寿司とは別世界ですね。
越川先生厳選の、
とりわけすべてメルローだった
赤ワインとの相性が抜群でした。
新たな世界を見せていただきました。
●料理
・ヒラスズキ22日目、モチガツオ赤身塩〆、車海老（ツマミ）
・アオリイカ22日目
・蒸し鮑、煮蛸、漬けシラス（ツマミ）
・カマスの酢昆布〆
・低温調理のハマグリ ウニ（ツマミ）
・酢牡蠣
・サザエの肝飯
・マグロ 鳥取境港
・穴子の白焼き（ツマミ）
・石川産イワシ（酢で〆てから18日）
・鯨のたたき（ツマミ。大トロの漬け丼
1年ワイン醤油に漬け込んだエシャレットをかけて）
・16日寝かしたノドグロ
・鮎の肝飯 鮎とスイカ酢（ツマミ）
・鮎の出汁
・毛蟹
・茶碗蒸し
・大トロの漬け丼
・ウニ 北海道瀬棚町（ツマミ）
・出汁
・ジャンボマッシュルームの煮浸し ウニ（ツマミ？）
・玉子（ツマミ）
・味噌汁
・穴子
帰り際にバー「TOWSER」でハイボール。
これも美味しかった。
ごちそうさまでした。
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