コルビさんの新店

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今夜は
コルビさんの新橋のお店「フレンチ割烹 ドミニク・コルビ」で、
弊社で長年仕事をしていただいた編集者の送別会。

店内は満員で、
割烹そのものの雰囲気の中で
お客さんもコルビさんもみんなが楽しんでいるようでした。
30日までは福井の食材と、
コルビさんが自ら仕込んだ味噌を使ったディナーだとのこと。

レンズ豆で作った自家製味噌の旨み、
鰆にジャガイモのスープと白えび、
あわび茸を合わせたお皿のバランス、
得意の茶碗蒸しの味わいの絶妙さ、
羊肉の火入れの見事さには、
相変わらず感服させられます。

どれも美味しくて、
コルビ・ソムリエによるワイン・ペアリングも的確で、
楽しい夜になりました。

ごちそうさまでした。