喜多見「ビートイート」で
ツキノワグマ、イノシシの鍋と、
蝦夷鹿のスペアリブ、栗のスープ、
鹿のタンとハツのソテーなどジビエ三昧。
●料理
・マッシュルームのサラダ
・蝦夷鹿のスペアリブ
・栗のスープ
・鹿のタンとハツ ニンニクの芽
・鹿 中モモのソテー
・〆の牡蠣のカレー
ツキノワグマの鍋は、
日本酒に玉葱を入れてを沸かしてアルコールを飛ばして、
肉を入れてから1時間煮てから食べました。
クレソンを入れるのがいい。
ツキノワグマの後はイノシシを追加。
イノシシはあばらのそばの部位だそうです。
ツキノワグマはいくら煮ても柔らかいのに対し、
イノシシは噛み応えあり。噛みしめると美味しい
ツキノワグマとイノシシのダブルスープは、
お店でも初めてだったらしい。
どれも濃厚な味の割にさっぱりした後味で最高です。
合わせたワインも素晴らしかった。
ごちそうさまでした。
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