ジャガイモの料理教室

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荒木町「メゾン・ド・ミナミ」での
ドミニク・コルビ・シェフの料理教室に
参加してきた。

テーマはジャガイモで、
教わったのは4品。
①プリー二(ジャガイモ、小麦粉、バター、卵黄、生クリーム、卵白、澄ましバター)
 Blinis de pommes de terre
②ポン・ヌフ(ジャガイモ、油)=フレンチ・フライ
 Pomme de terre Pont-neuf
③ピュレ(ジャガイモ、バター、塩、コショウ)=マッシュド・ポテト
 Purée de pomme de terre à ma façon
④パルマンティエ(ジャガイモ、ポワロネギ、水、牛乳、塩、コショウ)
 Potage Parmentier

どれもシンプルながら、
滋味深く美味しい料理だった。

●シャンパン
・Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée

●白ワイン
◎Domaine Les Grands Bois Côtes du Rhône Viognier 2011

●赤ワイン
〇Ampelidae Le K 2005

●料理
・スズキのブランダード
〇ジャガイモのブリーニ イクラ、キャビア載せ
〇ポタージュ・パルマンディエ
◎エゴマ豚のロースト ポン・ヌフ(フレンチ・フライ)とドミニク・コルビ風ピュレ添え
・リンゴとクレープ生地のデザート アイスクリーム添え

教室の後でいただくコースのメインは、
エゴマ豚のロースト。
火入れが抜群で、
フレッシュさと焼かれた旨みのバランスが
驚異的だった。

ごちそうさまでした。