My Favorite Things

荒木町「メゾン・ド・ミナミ」での
ドミニク・コルビ・シェフの料理教室に
参加してきた。

テーマはジャガイモで、
教わったのは4品。
①プリー二（ジャガイモ、小麦粉、バター、卵黄、生クリーム、卵白、澄ましバター）
　Blinis de pommes de terre
②ポン・ヌフ（ジャガイモ、油）＝フレンチ・フライ
　Pomme de terre Pont-neuf
③ピュレ（ジャガイモ、バター、塩、コショウ）＝マッシュド・ポテト
　Purée de pomme de terre à ma façon
④パルマンティエ（ジャガイモ、ポワロネギ、水、牛乳、塩、コショウ）
　Potage Parmentier

どれもシンプルながら、
滋味深く美味しい料理だった。

●シャンパン
・Bruno Paillard Extra Brut Première Cuvée

●白ワイン
◎Domaine Les Grands Bois Côtes du Rhône Viognier 2011

●赤ワイン
〇Ampelidae Le K 2005

●料理
・スズキのブランダード
〇ジャガイモのブリーニ　イクラ、キャビア載せ
〇ポタージュ・パルマンディエ
◎エゴマ豚のロースト　ポン・ヌフ（フレンチ・フライ）とドミニク・コルビ風ピュレ添え
・リンゴとクレープ生地のデザート　アイスクリーム添え

教室の後でいただくコースのメインは、
エゴマ豚のロースト。
火入れが抜群で、
フレッシュさと焼かれた旨みのバランスが
驚異的だった。

ごちそうさまでした。