「宮廷料理人アントナン・カレーム」を読了。
休み休み読んでいたので、
だいぶ時間がかかってしまった。
スラム街から身を起こして
ロシア、イギリス、フランスを股にかけて
活躍する大シェフになった宮廷料理人、
アントナン・カレームの伝記。
お菓子で作る建造物が得意技で、
大宴会の装飾を担当したのが
有名になる最初のきっかけだった。
その後は、
何人かの大シェフから料理の技を学び、
タレーランの外交上の秘密兵器として
その庇護の下で名声を博した。
後のイギリス国王・ジョージ４世など
さまざまな名士に仕えたが、
最後は新興大富豪のロスチャイルドに仕える。
興味深いのは、
料理を一度に出すフランス式から
皿を順番に出すロシア式に
料理の提供作法を変えるのに
カレームが大きな影響があったということ。
また、
料理のレシピを本にして出版したシェフの
先駆者であるということ。
だた、この本によると
彼の人生自体はあまり幸せではなかったようだ。
いずれにしても革命の時代という
生き抜くだけでも大変に時代にあって、
”時代の寵児”となった料理人の話だから、
料理に興味のある人には面白いと思う。
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