昨日は芝パークホテルのレストラン
「タテルヨシノ」で食事。
パリの「ステラ・マリス」で
ミシュランの星を獲れるかどうかで
話題になった吉野建シェフの店だ。
２人で食べたものは以下の通り。
アミューズ：（正式の名前は分からない）
山羊のカルパッチョ
キノコのスープをかけた温泉卵
前菜：
セイコガニの冷たいジュレ キャビア添え
（フカヒレと蟹のスープのよう）
春野菜の軽いエチュベ
（野菜たっぷり）
メイン：
仔ウサギのトゥールト タイムの香り
（かわいらしいパイ包み）
仔羊のロースト ペルシャード風、マルシェからの野菜添え
（バジルソースのような緑のソース）
「エチュベと仔羊では野菜の量がすごく多くなります」
と言われたが、ペロリと食べてしまった。
メインはどちらも王道をいく調理法で
しかもとてもおいしかった。
素材の新鮮さが生きている。
圧巻は成田一世パティシエ・シェフが作るデザート。
クスクスに見立てた牛乳のアイスとドライフルーツの煮込み、サフランのジュレ
チョコレートのスフレ
などいろいろ取り混ぜてもらったが、
最後に頼んだシュプリーズが秀逸。
ホームページでメニューのデザートを確認すると
出現する写真の一品がこれ。
見た目はクリスマスツリーに飾るガラスの玉のよう。
どうやって作るか、中がどうなっているかは
お店で「驚いて」ください。
ワインは
Pouily Fume 2000/de Ladoucette
でした。
スッキリとしてフルーティで料理を邪魔せず
おいしく食べさせてくれた。
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