今日は
塩手和彦さんの綿密な仕切りと
太っ腹なワイン提供による、
ソムリエ延命大介さんの移籍先、
神楽坂「ラ・コリンヌ」でのワイン会でした。
●料理
・アミューズ
・前菜
天使の海老とあまおう（イチゴ）のコンポジション
キャビア添えアールグレイとアーモンドのアクセント
・フォアグラのポワレ
フランス産のフォアグラのポワレの上に、
さらに冷凍したフォアグラのテリーヌを細かく削って振りかけ、
ソースはポートソース
・温製魚料理
ヒラメのヴィエノワーズ風様々な蕪のデクリネゾン
（ヴィエノワーズ風＝ヒラメの表面にパン粉を
グリュイエールチーズやキノコのみじん切り、
ナツメグなどを乗せて焼き上げています。
蕪の付け合わせや蕪のソースと一緒に）
・メイン料理
オーストラリア産仔羊のロースト薩摩芋と
カダイフのクルスティアン・ソースボルドレーズ
他に、白金豚のディジョネーズソースや
特選黒毛和牛フィレ肉のグリエ ソースペリグーも選べました
（もちろん値段が変わる場合もあります）
・デザート
紅玉のタタン ラ・コリンヌ風（スペシャリテ）
他に、洋ナシのベル・エレーヌ風も
●ワイン
・Pol Roger Brut Reserve NV
・Benoit Ente Bourgogne-Aligote 2016
・造り手不明（笑） Sauternes 2010
・Maroslavac Leger Puligny Montrachet 1er cru les Foratieres 2009
・Jean Chauvenet Bourgogne Pinot Noir 2010
・Jean Chauvenet Nuits Saints Georges Les six pieces 2010
・Robert Sirugue Vosne Romanee 1er cru LES Petits Monts 2012
・Quinta do Vesuvio Vintage Port 2007（お店から）
コース、追加メニュー、デザートのセレクトを、
すべてわがままに叶えてくれるお店もスゴいですが、
それをまとめあげてお店と折衝してくれた
塩手さんにも感謝です。
どの皿も美しく美味しい料理を楽しみました。
ソーテルヌをゆっくり飲みすぎて、
ラインナップの最後で赤ワインが渋滞してしまったせいか、
今回は白ワインの印象が強かった気がします。
最後には、
ヴィンテージ・ポルトのポルトの
ネック部分を割り切る技法、
パンスアポルトの実演もあって
楽しい会になりました。
ごちそうさまでした。
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