「さき田」再訪

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今夜は
吉祥寺「さき田」で友人と会食。
いつもながら素材と調理法の薀蓄をたっぷりと話してもらって、
頭もお腹も大満足。

●つまみ
・マハタ
・ホタテ
・ボタンエビ
・ブリ(静岡伊東。大根おろしにワサビを混ぜて)
・ホタルイカ(富山滑川。スチームして生姜醤油をスプレー)
・アンキモ(蒸したもの)
・サワラ(燻製して辛子醤油で)
・ワカメ

●握り
・スミイカ(出水)
・カスゴダイ
・アジ(出水)
・マグロ赤身
・マグロ(「大トロと中トロの間」)
・中トロ(「数年に1本というマグロ。京都の舞鶴・定置網」)
・コハダ(天草)
・しじみ汁
・ウニ(バフンウニ。浜中)
・ハマグリ
・アナゴ
・タマゴ

●ワインは持ち込み
・フレデリック・エ・ロドルフ・ミニエール アンフリュアンス・ブリュット
・カリン・セラーズ シャルドネ キュヴェ・チャールズ・ハインツ1995
・澤屋まつもと Ultra」

大根おろしの処理法、
ご飯の美味しい炊き方など、
家でもできそうなノウハウを教えてもらいました。

友人も一皿一皿に感心しきり。
誘った甲斐がありました。

ごちそうさまでした。
家から近いしいいお店です。