あんまり暑いので、
先日、猛暑の中で熱いものを食べて
かえって元気が出た神楽坂「三菊」の水炊きを
家で再現してみた。
土鍋に昆布を1枚、
水を入れて煮立つ寸前に取り出す。
鶏肉は手羽元ともも肉を大きめに切って
水洗いしてから入れる。
最初は、
強火でアクを出し丁寧に取り除き、
その後は、
フタをしてごく弱火でコトコトと煮る。
味付けとして、
今回は、鶏肉の味が弱かったので、
茅乃舎だしを一袋と、
味を見ながら塩を少々入れた。
30分煮たところで、
白菜の根っこから半分くらいの
厚いところを鍋に入れ、
さらに1時間ほど煮たところで
残りの白菜の先の方を入れてさらに30分。
（追記：「三菊」ではネギとエノキも入れます）
食べる直前に、
豆腐を鍋に入れて煮えたらできあがり。
鶏肉にゆず胡椒を少し付けて食べるもよし、
塩味のみで食べるもよし、最後は雑炊まで
汗だくになって楽しみました。
夏の水炊きもなかなかオツですよ。
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