甲殻類の料理教室

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今日は昼から
ドミニク・コルビさんの料理教室。
今回のテーマは甲殻類です。

サラダ用ドレッシングの柑橘のヴィネグレット、
甲殻類のコンソメ、
オマール海老のミソを使ったコライユバターの
ソースを教わりました。
豪勢なスープの食材を
どう調達しするかが大問題ですが、
出来上がった料理は絶品です。

●料理
・ズワイガニ アヴォカド、豆乳とマスタードのソース
・甲殻類のグルマンサラダ 柑橘のヴィネグレット
・甲殻類のコンソメ
・茶碗蒸し
・甲殻類のフリカッセ コライユバター マドラスカレーの香り
・デザート

料理はどれも豪華で美味しかったけど、
中でも濃厚な味わいの茶碗蒸しが、
甲殻類の温かいムースとも言える食感で感銘を受けました。

ごちそうさまでした。